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Das Brausemester I/2009Die neuen Termine für das einundzwanzigste Brausemester
im Großraum Oldenburg !!
Veranstaltungsorte sind : Aurich , Bersenbrück , Bramsche , Cloppenburg, Harpstedt, Oldenburg, Papenburg, Quakenbrück, Remels, Rhauderfehn, Wardenburg, Wiefelstede, und Wilhelmshaven.
Aurich:.............Dienstag........13.1.09 von 19°°-22°°
Aurich:.............Montag..........16.2.09 von 19°°-22°°
Barßel:.............Dienstag,.......18.11.08 von 19°°- 22°°
Bersenbrück:........Mittwoch,........7.1.09 von 19°°- 22°°
Bramsche:...........Donnerstag......28.5.09 von 19°°- 22°°
Cloppenburg:........Montag,.........11.5.09 von 19°°- 22°°
Harpstedt...........Dienstag........12.5.09 von 19°°- 22°°
Oldenburg:..........Montag..........8.6.09 von 19°°- 22°°
Papenburg:..........Montag..........12.1.09 von 19°°- 22°°
Papenburg:..........Donnerstag......23.4.09 von 19°°- 22°°
Quakenbrück:........Donnerstag......22.1.09 von 19°°- 22°°
Quakenbrück:........Montag..........20.4.09 von 19°°- 22°°
Rhauderfehn:........Mittwoch........13.5..09 von 19°°- 22°°
Remels:.............Mittwoch........22.4..09 von 19°°- 22°°
Wardenburg:.........Dienstag........21.4.09 von 19°°- 22°°
Wiefelstede:........Donnerstag......20.11.08 von 19°°- 22°°
Wiefelstede:........Mittwoch........18.2.09 von 19°°- 22°°
Wilhelmshaven:......Donnerstag......19.2.09 von 19°°- 22°°
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Das neue 1,75 Kg-Cider-Kit für 15,50 € !Sie mögen gerne etwas Fruchtiges ? Sie legen Wert auf herausragende Qualität ? - ZUGREIFEN ! Dies ist die erfischende Alternative zum Bier !! Lieferung erfolgt inkl. Brauanleitung, Hefe und einem Beutel Nährsalz (kein Kochen erforderlich !) Nach eigenen Erfahrungen ergibt dieses 1,75 kg-Kit bei einer Anfangsdichte von 1.054 einen Alkoholgehalt von ca. 3,5 % Alkohol.
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Neuer Cider eingetroffen !!!!!Sie mögen gerne etwas Fruchtiges ? Sie legen Wert auf herausragende Qualität ? - ZUGREIFEN ! Dies ist die erfischende Alternative zum Bier !! Lieferung erfolgt inkl. Brauanleitung, Hefe und einem Beutel Nährsalz (kein Kochen erforderlich !) Nach eigenen Erfahrungen ergibt dieses 3,35 kg-Kit bei einer Anfangsdichte von 1.054 einen Alkoholgehalt von ca. 3,5 % Alkohol, mit ersatzweise Zucker allerdings 6,3 %.
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Bierpreisschock !!!!!!!!!Zahlreiche Biergärten in Bayern haben ihre Preise erhöht. So kostet die Maß Bier vielerorts bis zu 40 Cent mehr als im vergangenen Jahr. In manchen Biergärten müssen die Gäste bereits über 7 Euro für die Maß Helles bezahlen.
Es zeichnet sich also auch im Gaststättengewerbe eine deutliche Preiserhöhuing ab . Ein Grund mehr, sein >Bier selber zu brauen. Hiermit könne Sie Brauereien und Landwirte unter Druck setzen, in Ihrem Interesse zu produzieren. Sagen Sie Ihrem (Land-)Wirt doch einfach, daß Sie bei solch einem Preis Ihr Bier in Zukunft selber brauen werden, dann wird der sich schon überlegen, ob er noch mehr Bio-Gas produziert oder lieber an die Brauerei verkauft.
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Und wieder mal : Neue Portopreise !!!!!!DPD und DHL erheben seit geraumer Zeit Maut- und Dieselzuschlag wegen gestiegener Dieselpreise, bzw. wegender Autobahnmaut. Nachdem diese nun ein weiteres Mal angehoben wurden, können wir diese nun nicht mehr selber tragen und wwereden unsere Portopreise pro Kg-Klasse um einen Euro anheben.
Es lohnt sich also noch mehr, Sammelbestellungen durchzuführen, bzw. unseren gelegentlichen Bringservice auszunutzen oder selber abzuholen, falls Sie in der Nähe sind.
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Neue Malz-, Hopfen- und Bierkit PreiseNach 2 Jahren schlechter Ernte schlagen jetzt die neuen Preise zu Buche ! Aufgrund des gestiegenen Bedarfs in den Schwellenländern China und Indien sowie schwindender ANbauflächen, bzw anderer Nutzung ist der Preis wie folgt gestiegen: Malz: 64%
Gerste: 45%
Hopfen: 140%
Deswegen hat Muntons bereits vor Jahresende die Preise erhöht, unsere Brauserie ist davon seit dem 2.1.2008 betroffen.
Solange wir noch alte Vorrätew haben, verkaufen wir die noch zum alten Preis, müssen aber mit den nächsten Bestellungen unsere Preise anpassen.
Deshalb: Kaufen , solange es noch so günstig ist !!!!!!
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Die Einzige E-mail-Adresse !!Wichtige Info:
die gültige e-mail-Adresse lautet unbedingt wie folgt:
niemann@my-bier.de
so und nicht anders !
Alle anderen e-Mail-Adressen erreichen uns nicht !!!
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Preissenkung !!Dank günstigen Einkaufs (Mengenrabatt) ist es uns möglich, den Preis für die BC-Mühle um satte 40 € auf 155 € zu senken !!! Das ist die Gelegenheit, so günstig an eine Hand-oder Motorgetriebene Mühle zu kommen !!
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BRAUANLEITUNG UND GERÄTELISTEGeräteliste der Grundausstattungen:
Inhaltszettel mit Erklärungen ,
2 Digitalthermometer ,
Startgärbottich , 30 l
Abfüllgärbottich , gebohrt , 30 l
Abfüllhahn ,
Sterilisiermittel , 100 Gr.
Gärröhrchen,
Gummistopfen,
Umfüllschlauch , 80 cm
U-Umfüllrohr ,
Umfüllrohrhalter,
Abfüllschlauch , 20 cm
Abfüller mit Trubfilter
500 Gr.Trockenmalz, genug für 2 Ansätze
sowie 1 3-Kg-Bierkit, genug für 20 l Bier.
Brauanleitung
1. Kleben Sie die Thermometer auf beiden Gefäßen möglichst niedrig neben die Literskala, um auch bei kleineren Ansatzmengen die Temperatur im Blick zu behalten.
2. Sterilisieren Sie sämtliches Zubehör, das Sie während des Brauens benutzen, äußerst sorgfältig. (Dies ist vielleicht der wichtigste Punkt für den Hausbrauer- die meisten Fehler treten durch vernachlässigte Sterilisation, Sauberkeit auf.) Füllen Sie den Gär-Bottich ohne Hahn bis oben mit lauwarmem Wasser, lösen 5 Teelöffel VWP darin auf, geben alles was Sie sonst noch sterilisieren wollen (Dosenöffner, Edelstahl-Löffel zum umrühren.) in den Behälter und warten 20 Minuten. Danach alles gründlich mit heißem Wasser abspülen. Holz und Gummi gehört nicht in die Lösung !
3. Während der Desinfektion können Sie den Malzextrakt in heißem Wasser anwärmen. Ist alles sterilisiert, öffnen Sie die Dosen, lassen den Deckel aber durch einen 2 cm breiten Steg mit den Dosen verbunden. Füllen Sie den Inhalt in den Gärbottich ohne Ablaßhahn. Spülen Sie die Dosen mit ca. 2 Liter kochendem Wasser aus (am Besten den Deckel zuerst abspülen) und geben dies ebenfalls in den Gärbottich. (Wichtig: Fassen Sie die Dose mit einem trockenen Topflappen an, sonst verbrennen Sie sich die Finger!) Rühren Sie gründlich um. Achten Sie auf vollständige Auflösung des Malzextrakts.
4. Füllen Sie den Gär-Bottich mit klarem, kaltem Wasser auf bis zu 22,5 Liter auf. Achtung: je mehr Wasser, desto weniger Alkohol! Achten Sie darauf, daß möglichst alle Malzreste an der Eimerwand während des Auffüllens abgespült werden. Sollten Sie ein stärkeres Bier bevorzugen, geben Sie weniger Wasser zu. Benutzen Sie zum exakten Einstellen des Alkoholgehaltes ein Hydrometer (Art.-Nr. 1500). Wenn die Temperatur der Flüssigkeit (Würze) unter 24 °C gefallen ist, streuen Sie , wie mit einem Salzstreuer die Hefe (Yeast) aus der Tüte , die unter dem weißen Deckel liegt, auf die Oberfläche und rühren kräftig um oder lassen unseren Würzebelüfter (Art-Nr. 5010) für ungefähr 15 min die Würze belüften. TIP: Wenn Sie ein kräftiges Mehr an Hopfengeschmack wollen, schütten Sie jetzt ca. 5 Gr. Aromahopfen hinein. Bedecken Sie nun den Gär-Bottich mit dem Deckel ohne Loch. Achten Sie darauf, daß der Deckel lose aufliegt und nicht luftdicht abschließt. Stellen Sie den Bottich an einen warmen Platz ( vielleicht Badezimmer, Schlafzimmer oder Küche?) . Die Temperatur sollte zwischen 18-24 °C liegen. Nach einem Tag den Bottich mit dem gebohrten Deckel und ein bis zur 2. Blase mit
sterilem Wasser gefüllten Gärrörchen
luftdicht verschließen.
5. Innerhalb der nächsten 48 Stunden wird die
Gärung sehr stark einsetzen und es formen sich
Schaumberge unterschiedlicher Höhe auf der
Oberfläche.
6. 5 bis 6 Tage nachdem Sie die Hefe zugegeben haben wird die Gärung rapide abnehmen ( in diesem Stadium wird sich das spezifische Gewicht im Bereich zwischen 1020 und 1022 befinden (Erläuterungen dazu siehe Hydrometer.) Füllen Sie das Bier nun in den zweiten Gärbottich (mit Ablaßhahn) um und verschließen es durch ein bis zur 2. Blase mit sterilem Wasser gefüllten Gärröhrchen . Zum Umfüllen schieben Sie das Umfüllrohr und den Umfüllschlauch in den Halter und klemmen diesen auf den Rand des 1. Gärbottichs. Dabei ist das U-Rohr im 1. Bottich. Jetzt durch den Schlauch ansaugen und in den 2. Bottich laufen lassen. Achten Sie beim Umfüllen darauf, daß Sie möglichst wenig Hefe, die sich inzwischen am Boden des Bottichs abgesetzt hat, mit umfüllen. Haben Sie keinen zweiten Behälter, so schließen Sie den Benutzten luftdicht mit einem Gärröhrchen ab.( Siehe auch 2. Gärung: Tips) Trockenhopfen: Wenn Sie nur etwas mehr Hopfenaroma möchten, können Sie nun ca. 5-8 g. Aromahopfen zugeben. zugeben. Er setzt sich mit der Hefe ab .
7. Die Gärung verläuft für 5-6Tage langsam weiter bis das spezifische Gewicht auf 1004-1010 gefallen ist , bzw. keine Blasen mehr an die Oberfläche steigen. Es kann durchaus sein, daß Sie keine großen Aktivitäten mehr feststellen. Je höher das spez.Gewicht, desto mehr Flaschengärung !
8. Nun füllen Sie das junge Bier vorsichtig, ohne
die restliche Hefe am Boden aufzuwirbeln,
in Flaschen oder ein Spezialfaß ab. Zum
Sterilisieren legen Sie die gereinigten
Flaschen 10 Minuten bei 110 °C in den
Backofen. Achtung: Gummis und Kunststoff-
bügelverschlüße abnehmen und auskochen
oder mit Steropur(Art-Nr 1505 ) sterilisieren.
Die Flaschen müssen vor dem Abfüllen wieder
abgekühlt sein.
Wichtig: Verwenden Sie nur Pfandflaschen,
keine Einwegflaschen. Explosionsgefahr !!!
Abfüllen in Flaschen – Vorm Abfüllen muß das Trockenmalz in Wasser aufgelöst werden. Pro Liter Bier streuen Sie dazu 12 g Trockenmalz (Art-Nr.1043-46) langsam in z. B. 250 ml lauwarmes Wasser ein. Auf keinen Fall rühren !! Der daraus entstandene Milliliterbetrag wird durch die inzwischen abgefüllten Liter geteilt. Der errechnete Milliliterbetrag ist für 0,5 L zu halbieren, für 2l Flaschen zu verdoppeln. Man nennt dies auch Nachwürzen. Das bedeutet : Bier im Gefäß =X Liter. X Liter mal 12 Gr. Trockenmalz = X Gr. Trockenmalz. X Gr. Trockenmalz + X ml Wasser z. B. 250 ml = X Milliliter. Bier in Flaschen = X Liter. X Milliliter : X Liter = X Milliliter pro Liter Bier zugeben. Statt X brauchen Sie nur die für Ihre Mengen erforderlichen Zahlen einsetzen , dann kommen Sie zu den richtigen Ergebnissen. Um die Kohlensäure zu behalten , die sich jetzt entwickelt , verschließen Sie jede Flasche sofort nach dem Abfüllen. Vorsicht : Schaumentwicklung !!!!!!!!!!!! Achten Sie beim Nachwürzen auf die Geschwindigkeit der Co²-Entwicklung: kommt das Bier sofort heraus-geschossen , reduzieren Sie Ihre Nachwürzemenge etwas , um Ihre Flaschen nicht zu gefährden.
Stellen Sie die Flaschen 6-8 Tage an einen warmen Ort (18 -24 °C). Danach sollten sie kühl (nicht über 12°) und aufrecht stehend gelagert werden. Vor dem Servieren unbedingt auf 8° C Trinktemperatur kühlen und das Glas mit kaltem Wasser ausspülen. Wir empfehlen eine Reifung von mindestens 2 Wochen oder bis sich die Hefe am Boden abgesetzt hat und das Bier klar geworden ist. Ihr Bier ist, im Gegensatz zum Industriebier, ein Lebensmittel im urspünglichen Sinn und verändert mit der Lagerung seinen Geschmack wie ein junger Wein. Stellen Sie doch ein paar Flaschen Ihres Selbstgebrauten für 3-6 Monate in die Kellerecke, Sie werden erstaunt sein , welcher Geschmack sich entwickelt.
Abfüllen ins Spezialfaß: Achten Sie beim Abfüllen darauf, daß Sie den Abfüllschlauch möglichst bald unter der Flüssigkeitsoberfläche halten , um den C02-Verlust zu minimieren .So wenig Hefesediment wie möglich mit umfüllen. Lösen Sie für 22,5 l Liter Bier 220g Trockenmalz in einem Glas mit lauwarmem Wasser auf und geben Sie dies ins Faß. Sofort verschließen und 6-8 Tage an einen warmen Ort (18-24°C) stellen. Danach an einen kühlen Lagerplatz. (-12°C) bringen. Größere Mengen benötigen für die Reifung etwas länger als Kleinere. Probieren Sie ab und zu, um herauszufinden nach welcher Reifezeit Ihnen das Bier schmeckt! Über Geschmack läßt sich bekanntlich gut streiten.
Tips und Erklärungen
Mit Bitterhopfen verfeinern: Sollten Sie Ihrem Bier noch etwas mehr Bitterkeit verleihen wollen so können Sie dies mit Hilfe von Hopfenextrakt (Art-Nr.2507) oder Naturhopfen erreichen. Vor dem Einfüllen des Malzes in den Gärbottich müssen Sie das Malz inklusive 2 Liter Wasser mit dem Extrakt oder Hopfen aufkochen, danach wie beschrieben fortfahren. Bei Verwendung von Naturhopfen nehmen Sie vom aufgelösten Malzextrakt etwa 1 l und verdünnen ihn mit einem weiteren Liter .Hopfenmenge nach Geschmack oder Rezept zufügen und 1 Stunde unter ständigem Rühren kochen . Mit dem übrigen Malz mischen, und wie bekannt fortfahren.
Aromahopfen :Dies ist eine Methode, um dem Bier mehr Hopfenaroma zu verleihen. Hierbei verwendet man ca. 10 g pro 22, 5 Liter Bier. Der Aromahopfen wird in einen sterilen Stoffbeutel eingeschnürt und dem Bier während der Gärung im ersten oder zweiten Gärbottich zugegeben. Auch hier gibt es die Alternative in Form einer Emulsion (Art-Nr. 2507), die einfach dem vergorenen Bier zugegeben wird.
Reinzuchthefe. Eine weitere Möglichkeit, die Qualität des Bieres positiv zu beeinflussen, besteht in der Verwendung von flüssiger Reinzuchthefe (Art-Nr. 2002-2010) .
Zweite Gärung. Hierbei wird die in der Brauerei an die Vergärung anschließende Lagerung in Lagertanks nachempfunden. Dies dient dazu, den Hefeniederschlag im abgefüllten Bier zu vermindern. Außerdem findet eine Vorreifung statt. Wir verwenden ein Gärröhrchen, weil das Bier in diesem Stadium, aufgrund der reduzierten Co2 -Erzeugung anfälliger für Infektionen von außen ist. Ein weiterer Vorteil der geschlossenen Vergärung besteht darin, daß das Bier nicht unbedingt sofort nach Gärungsende abgefüllt werden muß. Sie sollten das Bier aber nicht bis zum Sankt Nimmerleinstag stehen lassen.
Alkoholmessung: Unser Hydrometer (Art-Nr.1500) zeigt das spezifische Gewicht einer Flüssigkeit (Zuckergehalt) an. Der Wert 1000 entspricht klarem Wasser, 1040 entspricht 10% Gehalt an Extraktstoffen besser bekannt als 10% Stammwürzegehalt. 1044 = 11%, (Vol % ca. 4,3%) 1050 = 12% (Vol% ca. 5%), dies entspricht dem Stammwürzegehalt normalen deutschen Bieres. Aus dem Anfangs- und dem Endwert der Dichte läßt sich der Alkoholgehalt eines Bieres errechnen (siehe Anleitung Hydrometer).
Brauwasser. Das Wasser spielt neben den anderen Zutaten eine wichtige Rolle für den Brauer. Hierbei ist die so genannte Karbonhärte, als Teil des Gesamthärtegrades des Wassers entscheidend. Vereinfacht läßt sich sagen, daß bei hellen, stark gehopften Bieren die Karbonhärte so gering wie möglich sein sollte. Die Härtegrade des Wassers unterscheiden sich in der Regel je nach Wohnort stark voneinander. Mit einem Wasserhärtetestset (Art-Nr.5001) können sie die Werte einfach ermitteln. Für Hausbrauer ist eine Härte von max. 10 dH ausreichend. Ist ihr Wasser härter sollten Sie es enthärten. ( Anleitung dazu im Wasserhärtetestset.)
Bier und Steuer: Als Hausbrauer sind sie angehalten, ihrem zuständigen Zollamt eine Mitteilung über Art, Menge, und Zeitpunkt des zu brauenden Bieres zu geben. Bis 2 Hektoliter pro Jahr sind steuerfrei, wenn nicht regelmäßig gebraut wird. Genaueres erfahren sie bei ihrem örtlichen Zollamt.
Weitere Fragen ? Wir antworten gerne:
Hibbo Niemann
Tel: 04497-91066
Fax : 04497-921075
E-mail: niemann@my-bier.de
www.my-bier.de
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Artikel zum Nulltarif !!!Eigentlich unglaublich , aber wahr : wir verschenken ab jetzt den Hopfenverstärker !!!!!!!! Als Werbemaßnahme , damit er bekannter wird ! Greifen Sie zu ! Er ist zwar abgelaufen, das tut aber seiner Wirkung keinen Abbruch.
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Neu- Stellen Sie Ihren eigenen Cidre her !Ein Neuling unserer Brau-Serie: ein Cidre Kit. Gerade hat es unsere Teststation erfolgreich durchlaufen. Hier die ersten Ergebnisse : bei der Erprobung wurden Zwei Reihen durchgeführt: eine Serie mit braunem englischen Zucker, eine mit unserem hellen Trockenmalz von Munton's. Bei der Zuckerreihe gärte es gewohnt heftig 6 Tage lang bei 22°C und erreichte einen Alkoholgehalt von ca. 6,3 %. Ein Teil wurde schon nach 3 Tagen abgefüllt, bei etwa 3,5% Vol.Dieser Cidre schmeckte noch lieblich, während der 6-tägige schon deutlich trockener erschien.
Der Malzcidre gärte bis zum dritten Tag genauso, wie der Zuckercidre, allerdings ohne Schaumberge und wesentlich heller. Danach verlangsamte sich das Tempo und nach 7 Tagen wurde er mit nur 4 % abgefüllt. Er ist darum natürlich lieblicher als der Zuckercider.
Die Herstellung von Cidre ist fast genauso, wie beim Bierkit, man benötigt hier allerdings tatsächlich nur einen Behälter. Die Reifezeit haben die beiden Testreihen zwar noch nicht abgeschlossen, aber fest steht schon jetzt: wer Autofährt, oder liebliches mag, sollte Malz zusetzen, wer Trockenes bevorzugt, nimmt Zucker . Gesamteindruck: eine fruchtige Alternative zum Bier, und eine willkommene Bereicherung und Ergänzung der fruchtigen Biersorten.
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Umtauschrecht - geschrotets MalzAchtung : Achtung: geschrotetes Malz ist wegen der geringen Haltbarkeit von einem Umtauschrecht ausgeschlossen, vergleichbar mit angeschnittenem Obst !!
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schwarze Listeschwarze Liste
hier nun ein wenig erfreulicher Teil der Arbeit, den ich wie auch einige andere Kollegen aber nicht außer acht lassen kann. Es gibt - Leider- auch in diesem Interessenkreis einige wenige Personen, die es uns Händlern und auch den Verbrauchern schwer machen, harmonisch zu leben. Sie sind diejenigen, die es verhindern, daß der Händler auf das Wort des Kunden vertrauen kann, und die Ware gegen Rechnung oder wenigstens per Lastschrift abschicken kann. Deswegen veröffentlichen wir hier zur allgemeinen Kenntnis und auch für Mitbewerber nun die Namen derer, die für unbequeme Zahlungsarten und Mißtrauen sorgen: Bitte unter Shop in der Rubrik "schwarze Liste" Nachsehen !!!!!!!!!!!
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Bezahlungsart bei Erstbestellungen !!Bei einer Erstbestellung bieten wir ausschließlich die Nachnahme oder Vorauskasse als Bezahlungsart an, um weitere Verluste auszuschließen. Bitte haben Sie Verständnis , wenn wir zu dieser Maßnahme greifen. Die Ausstände würden sonst eine zu große Höhe erlangen.
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